Mjöl vs brödmjöl

Mjöl är utan tvekan den mest använda ingrediensen i den kulinariska världen. Dess mångsidighet har lett till att det har blivit en fast livsmedel i många länder över hela världen. Av denna anledning finns det många sorters mjöl i världen som är avsedda för olika ändamål och det är mycket lätt att misstaga en typ av mjöl till en annan. Mjöl och brödmjöl är två sådana typer av mjöl som ofta misstas med varandra när det gäller deras användning.

Vad är mjöl?

Det som vanligtvis kallas mjöl är ett fint pulvermaterial som erhålls genom slipning av spannmålskorn, frön, bönor eller rötter. Medan den viktigaste typen av mjöl som används i världen idag är vete mjöl, finns det andra typer av mjöl tillgängliga liksom majs mjöl, kassavamjöl, rågmjöl, etc. Bland de många sorters mjöl som finns i världen idag, vad kallas vanligtvis mjöl är vete mjöl för alla ändamål som är marken finfilterad pulveriserad gjord av en blandning av hårt vete med hög gluten och mjuk vete med låg gluten. Fräsat från den inre delen av vetekärnan, har mjöl med alla ändamål en fin och slät konsistens eftersom det inte innehåller kli eller kärnkärnor. Vissa länder som Förenta staterna kräver emellertid mjöl som inte innehåller bakterien för att tillsätta niacin, riboflavin, tiamin och järn till det för att ge det önskade näringsvärdet till mjölet. Allmjöl används för nästan alla ändamål, oavsett om det är bröd, bakverk, kakor, pajer etc., liksom för förtjockning av soppor och friterad mat, etc. Allt mjöl kan erhållas i både blekt och oblekt version.

Vad är brödmjöl?

Brödmjöl är ett specialiserat mjöl med högt protein som är avsett för bakning av bröd. Det är ett starkt mjöl som innehåller cirka 13 till 14 procent protein. Det höga proteininnehållet innebär att brödet har en stor mängd gluten i sig vilket gör degen extra elasticitet. Dessutom tillåter högt proteininnehåll i mjölet jäst att reagera mer effektivt och därmed göra brödet mycket lättare och tjusare bröd. Det används vanligtvis för att göra knapriga bröd, pizzadeg och rullar på grund av sin tuffa och elastiska natur.

Konsistensen på brödmjöl känns mer grov och är benvit i färgen, och en kopp brödmjöl väger ungefär 5 gram eller 140 gram.

Vad är skillnaden mellan mjöl och brödmjöl?

Olika recept kräver olika ingredienser och den fina linjen mellan vissa ingredienser kan vara så liten att det till och med kan bli obemärkt. Hur små skillnader som helst kan vara, det rekommenderas alltid att använda rätt ingredienser för lämpliga recept för bästa resultat. Mjöl och brödmjöl är två sådana ingredienser som till synes liknar, men skiljer sig i naturen med avseende på recept de används i och hur de används.

• Mjöl är en generisk term som används för att hänvisa till det pulverliknande ämnet som erhålls genom slipning av spannmål, bönor, frön och rötter. Men när det gäller det mjöl som används i dagliga recept, avser mjöl i allmänhet mjöl för alla ändamål.

• Brödmjöl är en specialiserad stark mjöltyp som är idealisk för att producera lättare, tyngre bröd. Bröd bakat av mjöl för alla ändamål kanske inte är så chewy.

• Proteininnehållet i brödmjöl är mycket högre än för vanligt mjöl.

• Brödmjöl är grovare vid beröring än mjöl för alla ändamål och är något benvit i färgen. Mjöl finns i både blekt och blekt version.

• Brödmjöl kan ersättas med mjöl genom att tillsätta en liten mängd vital vetegluten till mjölet för att öka dess gluteninnehåll.

Vidare läsning:


  1. Skillnad mellan tårtmjöl och brödmjöl Skillnad mellan brödmjöl och allmjölsmjöl Skillnad mellan allmjöl och en vanlig mjöl