Den viktigaste skillnaden mellan oxidation och jäsning beror på typen av kemisk reaktion. Oxidation är den kemiska processen genom vilken en förening genomgår oxidation i närvaro av syre medan jäsning är den kemiska processen för att producera syror, alkoholer och koldioxid från socker i frånvaro av syre.

Oxidation och jäsning är biokemiska processer. De förekommer naturligt i levande organismer under påverkan av enzymer och andra kofaktorer. I dag deltar båda dessa naturliga reaktioner i industriell skalproduktion av biologiska molekyler. Därför är det mycket viktigt att förstå dessa processer och skilja dessa två. Följaktligen fokuserar denna artikel på att diskutera skillnaden mellan oxidation och jäsning.

INNEHÅLL

1. Översikt och viktiga skillnader 2. Vad är oxidation 3. Vad är jäsning 4. Likheter mellan oxidation och jäsning 5. Jämförelse vid sida - Oxidation kontra jäsning i tabellform 6. Sammanfattning

Vad är oxidation?

Oxidation är en viktig biologisk reaktion som främst äger rum i aeroba organismer. Det innebär absorption av syre av en förening för att omvandla sig själv till en annan förening. Oxidaser är de viktigaste enzymerna som katalyserar oxidationsreaktionen. Oxidation av biologiskt material kan vara spontan eller kontrollerad. Dessutom kan oxidation av material leda till positiva och negativa effekter baserade på typen av oxiderat material. Det kan också hända via en enda stegsreaktion med bara ett enzym eller kan vara en flerstegsreaktion som involverar många enzymer.

Oxidation spelar en viktig roll i de flesta metaboliska vägar i högre nivåer. De vägar som genomgår oxidation involverar oxidativ fosforylering för produktion av ATP och beta-oxidation av fettsyror för produktion av Acetyl Co A.

Dessutom är oxidation en viktig process vid tillverkning av fint te. Istället för att utföra jäsning spelar oxidation en viktig roll eftersom den inte tappar polyfenolerna i växten. Således kommer bevarandet av polyfenoler i te inte att skada teens kvalitet. Vid produktion av te är enzymet känt som polyfenoloxidas av stor betydelse. När metaboliterna som kallas katekiner i te kommer i kontakt med syre, börjar oxidaset att verka och producerar polyfenoler med högre molekylvikt. Dessa polyfenoler kan således tillföra arom och färg till det svarta teet. Vid teproduktion sker emellertid oxidation under kontrollerade förhållanden, som skiljer mellan olika tesorter.

Vad är jäsning?

Fermentering är processen som sker under anaeroba förhållanden. Därför förekommer det i frånvaro av molekylärt syre. Många mikrober, växter och mänskliga muskelceller kan genomgå jäsning. Under jäsningen sker omvandling av sockermolekyler till alkoholer och syror. Den kemiska reaktionen har stor användning vid industriell produktion av mejeriprodukter, bageriprodukter och alkoholhaltiga drycker.

I det naturliga sammanhanget finns det två huvudtyper av jäsning, som båda kräver involvering av enzymer. Dessa två processer är mjölksyrafermentering och etanolfermentering. Vid mjölksyrafermentering sker omvandlingen av pyruvat-sockerdelen till mjölksyra under påverkan av mjölksyradehydrogenas. Mjölksyrajäsning sker främst i bakterier och i mänskliga muskler. Uppbyggnaden av mjölksyra i mänskliga muskler leder till krampen. Etanolfermentering sker främst i växter och i vissa mikrober. Enzymerna acetaldehyddekarboxylas och etanoldehydrogenas underlättar denna process.

Vad är likheterna mellan oxidation och jäsning?

  • Oxidation och jäsning är biokemiska processer som kan producera energi i levande system. Båda processerna kräver involvering av enzymer. Dessutom startar dessa processer från en organisk förening. Följaktligen sker initieringen av båda processerna i närvaro av organiska föreningar. Dessutom är det naturliga processer som äger rum i levande organismer; emellertid används de för närvarande i många industriella processer.

Vad är skillnaden mellan oxidation och jäsning?

De två termerna oxidation och jäsning är helt klart två distinkta processer som sker i levande organismer. Båda processerna kan emellertid generera energi även om den kemiska processen bakom de två termerna skiljer sig åt. Oxidation avser oxidation av en förening i närvaro av enzymer och molekylärt syre medan fermentering avser omvandlingen av socker till syror och alkoholer i närvaro av enzymer och frånvaro av molekylärt syre. Så detta är den viktigaste skillnaden mellan oxidation och jäsning.

Dessutom är typen av enzymer som används under reaktionerna också en skillnad mellan oxidation och jäsning. Oxidaser katalyserar oxidationsreaktioner medan mjölksyradehydrogenas, acetaldehyddekarboxylas och etanoldehydrogenas katalyserar fermentering. Dessutom har de en varierad mängd applikationer i branschen. Oxidation är viktig i teindustrin för produktion av polyfenoler; i aeroba organismer är det nödvändigt för produktion av energi. Å andra sidan är jäsning viktigt i många industriella processer såsom mejeriindustri, bageriindustri och alkoholindustri, för att generera energi i övningsmusklerna etc. Därför leder användningen en ytterligare skillnad mellan oxidation och jäsning.

Skillnad mellan oxidation och jäsning i tabellform

Sammanfattning - Oxidation kontra jäsning

Vid sammanfattning av skillnaden mellan oxidation och jäsning är oxidation förlust av elektroner från en förening för att bilda en annan förening i närvaro av enzymer och molekylärt syre medan fermentering är processen att omvandla sockerdelar till syror och alkoholer i frånvaro av syre. Båda processerna spelar stora roller i olika industriella processer, även om de tolkas felaktigt under vissa fall. De flesta mikrober som kan utföra de biokemiska reaktionerna av oxidation och jäsning är grundläggande i utvecklingen av bioteknologibaserade industriella produktionsprocesser.

Referens:

1. Jurtshuk, Peter och Jr. "Bakteriell metabolism." Medicinsk mikrobiologi. 4: e upplagan, US National Library of Medicine, 1 januari 1996, tillgänglig här.

Bild med tillstånd:

1. "Linoleic acid beta oxidation" Av Keministi - Eget arbete (CC0) via Commons Wikimedia 2. "Etanolfermentation" av David B. Carmack Jr. - Eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia