Nyckelskillnad - pastöriserad vs opasturerad mjölk

Innan vi diskuterar skillnaden mellan pastöriserad och opasturerad mjölk i detalj, låt oss först titta på betydelsen av ordet pastöriserad. Mjölk är den primära matkällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av däggdjurens bröstkörtlar. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av ett rikt näringsinnehåll är det mycket mottagligt för mikrobiell förstörelse. Således pastöriseras råmjölk ofta för att förstöra deras patogena mikrobiella belastning. Denna pastöriserad mjölk är också känd som mjölk med lång livslängd. Den viktigaste skillnaden mellan pastöriserad mjölk och opasturiserad mjölk är att pastöriserad mjölk kan lagras under en längre tid under kylda förhållanden, medan opasteuriserad mjölk inte kan förvaras under en längre tid. Med andra ord har pastöriserad mjölk längre hållbarhet jämfört med opasteuriserad mjölk. Även om detta är den viktigaste skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk, kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna också skilja sig mellan dem. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan pastöriserad och opasturerad mjölk för att välja hälsosammare alternativ. Låt oss i den här artikeln utarbeta skillnaden mellan pastöriserad och opasturerad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.

Vad är pastöriserad mjölk?

Nyckelskillnad - pastöriserad vs opasturerad mjölk

Vad är opasturerad mjölk?

Upasteuriserad mjölk, även känd som råmjölk erhållen från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats ytterligare (pastöriserad). Denna färska och opasturerade mjölk kan ha farliga mikroorganismer och deras sporer såsom Salmonella, E. coli och Listeria är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Således är opasturerad mjölk mycket mottaglig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölk är rik på många näringsämnen som är väsentliga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i opasturerad mjölk huvudsakligen vara osäkra för individer med minskande immunaktivitet, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn. Lagar och regler för den försäljningsbara förpackade råmjölken skiljer sig åt över hela världen. I vissa länder är det helt / delvis förbjudet att sälja opasturerad mjölk. Även ompasteuriserad mjölk tillverkas enligt god hygienisk praxis och riskhanteringsprogram har den inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) som förändrar den sensoriska eller näringsmässiga kvaliteten eller mjölkens egenskaper. Vidare är upasteuriserad mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits någon typ av patogen eliminering av mikroorganism. Därför har opasturerad mjölk en mycket begränsad hållbarhet (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.

Skillnaden mellan pastöriserad och opasturiserad mjölk

Vad är skillnaden mellan pastöriserad och opasturerad mjölk?

Definition av pastöriserad och opasturiserad mjölk

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk är en form av mjölk som har värmts upp till en hög temperatur för att förstöra alla skadliga patogena mikroorganismer.

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk är den råa mjölken som erhålls från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats ytterligare.

Egenskaper hos pastöriserad och opasturiserad mjölk

Hållbarhetstid

Opasturerad mjölk: Dess hållbarhet är kortare än pastöriserad mjölk eller har mycket begränsad hållbarhet.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk har en längre hållbarhet. (Till exempel håller UHT-pastöriserad mjölk under cirka 6 månaders hållbarhet under kylskick)

Befästning

Upasteuriserad mjölk: Detta är inte förstärkt med näringsämnen.

Pasteuriserad mjölk: Detta förstärks ofta med mineraler och vitaminer för att kompensera förlusten av näringsämnen under pastöriseringsprocessen.

Behandla steg

Upasteuriserad mjölk: Detta konsumeras vanligtvis efter homogenisering.

Pasteuriserad mjölk: Olika bearbetningssteg involveras under mjölkpasteurisering.

Skillnaden mellan pastöriserad och opasturiserad mjölkpestisering

Klassificering baserad på värmebehandling

Upasteuriserad mjölk: Värmebehandling används inte.

Pasteuriserad mjölk: Mjölk kan pastöriseras till tre olika stadier. De är ultrahög temp (UHT), hög temperatur kort tid (HTST) och låg temp lång tid (LTLT).

UHT-mjölk upphettas till en temperatur högre än 275 ° F i mer än två sekunder och förpackas i aseptiska tetra-packbehållare. HTST-mjölk upphettas till 162 ° F under minst 15 sekunder. Detta är den vanligaste pastöriseringstekniken som används i den storskaliga kommersiella mejeriindustrin. LTLT-mjölk upphettas till 145 ° F under minst 30 minuter. Detta är den vanligaste tekniken för pastörisering som används i hemmet eller i små mejerier.

Fosfatasinnehåll

Opasturerad mjölk: Detta innehåller fosfatas som är avgörande för absorption av kalcium.

Pasteuriserad mjölk: Fosfatasinnehåll förstörs under pastöriseringsprocessen.

Lipasinnehåll

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk innehåller lipas som är avgörande för matsmältningen av fett.

Pasteuriserad mjölk: Lipasinnehåll förstörs under pastöriseringsprocessen.

Immunoglobulininnehåll

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk innehåller immunglobulin som skyddar kroppen från infektionssjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Immunoglobulininnehåll förstörs under pastöriseringsprocessen.

Laktasproducerande bakterier

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper matsmältningen av laktos.

Pasteuriserad mjölk: Laktasproducerande bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.

Probiotiska bakterier

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk innehåller probiotiska bakterier som hjälper till att stärka immunförsvaret.

Pasteuriserad mjölk: Probiotiska bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.

Proteininnehåll

Upasteuriserad mjölk: Proteininnehåll denatureras inte i opasturiserad mjölk.

Pasteuriserad mjölk: Proteininnehåll denatureras under pastöriseringsprocessen.

Vitamin- och mineralinnehåll

Opasturerad mjölk: Vitamin- och mineralinnehållet är 100% tillgängligt i opasturiserad mjölk.

Pasteuriserad mjölk: Vitamin A, D och B-12 minskas. Kalcium kan förändras och jod kan förstöras av värme.

Organoleptiska egenskaper

Opasturerad mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte i denna process.

Pasteuriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring i färg och / eller smak) under pastöriseringsprocessen (t.ex. kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter)

Tillgängliga formulär

Upasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk finns endast tillgänglig i flytande form.

Pasteuriserad mjölk: Den olika mjölken med lång livslängd tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fettinnehåll. UHT-mjölk finns i hela, halvskummade och skummade sorter

Tillgänglighet av mikroorganismer

Upasteuriserad mjölk: Opasturiserad mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria, och deras sporer som ansvarar för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk innehåller inte patogena bakterier utan innehåller sporer av patogena bakterier. Om produkten utsätts för mikrobiell tillväxt önskvärda miljöförhållanden kan mjölk därför förorenas med patogena bakterier härrörande från sporer av patogena bakterier.

Matburna sjukdomar

Upasteuriserad mjölk: Opasturiserad mjölk är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många matburna sjukdomar.

Konsumtionsstatistik

Upasteuriserad mjölk: I de flesta länder utgör rå mjölk endast en mycket liten andel av den totala mjölkförbrukningen.

Pasteuriserad mjölk: I de flesta länder utgör pasteuriserad mjölk en mycket stor andel av den totala mjölkförbrukningen.

Rekommendation

Upasteuriserad mjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar starkt att samhället inte konsumerar rå mjölk eller rå mjölkprodukter.

Pasteuriserad mjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar att samhället kan konsumera pastöriserade mjölkprodukter.

Sammanfattningsvis tror folk att rå mjölk är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom pastöriserad mjölk vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i förstörelse av vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk. Även om råmjölk ur näringsmässigt perspektiv är den bästa, men ändå är pastöriserad mjölk säker för livsmedel. Således kan pastöriserad mjölk rekommenderas för daglig konsumtion.